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Lo shichimi (i sette sapori) è un mix di spezie giapponesi tradizionali, peperoncino, pepe giapponese, semi di sesamo, papavero e canapa, buccia essiccare di cedro e alghe verdi essiccate. Risale al XVII secolo, durante l'epoca Edo, si sposa bene con gli spaghetti di soba (fatti con farina di grano saraceno)e può essere aggiunto a ogni piatto.
Kyo Shichimi è un metodo tradizionale di conservazione del cibo, in cui si presta più attenzione al sapore che all'aromaticità.
Ciascun produttore ha il suo metodo originale di mescolare le spezie e ognuno a Kyoto ha il suo rivenditore preferito.
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